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Crédito foto: Blog da Jaciara Fernandes

Lombo suíno defumado por Tânia Gulde Pacheco

O processo de degustação como preparação para a “Noite Franco-Nordestina” teve sequência com um suculento lombo suíno, defumado na nobre madeira de araçá, pela chef Tânia Gulde Pacheco. O acompanhamento foi com geleia de umbu de produção própria e aligot de macaxeira, uma especialidade gastronômica proveniente de Aubrac, na França, que se trata de um purê de macaxeira com nata e queijos. A composição do prato também tem fatias de pera que ganharam um toque especial da chef. A apresentação estava perfeita, com um ramo de alecrim fresco e rodelas de laranja.

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